懒人版 +改良版新鲜鸡屎藤饼红豆馅清明节必吃广东传统小吃糍粑

5396人浏览 231人收藏 1人做过

作者：安静yami

儿子喜欢吃，我就学着做起来记录，看到有人收藏，我尽量写详细点 ✍🏻鸡屎藤是一种生命力很强的植物，具有清热解毒，消食化积祛湿等功效，偶尔做点当小吃也是不错的，享受下自己动手丰衣足食的感觉，这个方子用量大概可以做15-20个左右，看印的厚薄度来决定 👩🏻‍🍳做了几次后，我请教了乡下的长辈，改良的做法口感更好了，不过之前一直做的懒人版比较方便，我要记录两种做法 1️⃣简单懒人版，不用炒面糊更节省时间，口感相对要稍偏韧一点，放凉后会偏硬偏Q弹一点 2️⃣改良的做法，是长辈教的，炒面糊后生熟糊的做法，应该是比较传统的做法，口感相对很软糯，但又不会粘牙，常温放凉后第二天也不会硬，但放冰箱里的话还是会硬，加热几分钟就会变软糯

用料

150~200克（不要一次加完看面粉吸水程度）

懒人版 +改良版新鲜鸡屎藤饼红豆馅清明节必吃广东传统小吃糍粑的做法步骤

步骤 1

野生鸡屎藤只要叶子，摘好清洗干净，在乡下摘了不少，还有艾草，一次用不完的，可以把叶子摘好后用保鲜袋子装好放冷冻中冰起来，下次再用，好几个月一年都没问题喜欢艾草青团的看我另一贴 https://www.xiachufang.com/recipe/106689120

步骤 2

第一种做法：用150克左右清水，把叶子放到搅拌机里搅碎，再隔渣只留汁液

步骤 3

第一种做法：把称好的片糖放到汁液中，慢慢搅拌小火煮至溶化（如果不放红豆馅，又喜欢甜的，这里糖可以再增加用量，甜点才好吃）

步骤 4

第一种做法：糯米粉250克和粘米粉125克按比例称好，混合一下

步骤 5

第一种做法：煮好的鸡屎藤汁液糖水，趁热倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，倒的时候可以慢慢一点点倒，看面粉吸水情况再决定需不需要全部倒入

展开全部

步骤 6

第一种做法：搅拌均匀再用手搓揉，水一定慢慢加，不够可加少量热水凉水都可以

步骤 7

第一种做法：搓揉成大概这样光滑的面团，不粘盘，不粘手的状态，就可以开始做了

步骤 8

看模具大小，分成小挤量，搓圆压扁，新模具拿不准多少量时，可以先不包馅先试试，不行再重新搓，放馅了的话就比较难办了

步骤 9

挖个坑，把馅放进去，再包捏紧搓圆

步骤 10

第二种做法：把摘洗好的鸡屎藤叶子，尽量选嫩一点的，把清水倒进搅拌机，打碎一点，不过滤不隔渣了，水的份量这里我没有称，只是大概，能转动就行

步骤 11

第二种做法：把片糖放砧板上用刀背敲碎，放到打好的鸡屎藤糊中，在锅中小火加热至溶化

步骤 12

第二种做法：糖溶化后，这个糊的状态不能太干，把称好的粘米粉慢慢倒入锅中，不停的翻炒，太干的话可以加适量水继续翻炒，这里水的份量也是没称，看状态不要太干，要能翻动，大概像比酸奶稍微稠一点的感觉吧

步骤 13

第二步做法：这个炒过的面糊状态有点太干了，还没继续加水的状态，可以继续加水炒湿一点，不是不粘锅，这里我也放了一点点油，因为要不停翻炒，这步面糊状态没有拍到照

步骤 14

第二种做法：炒好的面糊，放凉一点后，将称好的糯米粉一点点慢慢加入混合一起搓揉至均匀，揉的过程中，如果觉得太干，我是加热水继续搓揉，这里水的用量也没有称，自己看感觉，全部搓揉好不见面粉后，加入适量无色无味的食用油，继续搓揉均匀，切成大小差不多的份量，就可以开始做了

步骤 15

做成小碗状，挤入红豆沙，收好口捏紧

步骤 16

把包好要印的面团，粘一层少量面粉，以防粘模不好脱模，我发现这样比在模具上刷油刷面粉好用

步骤 17

放进去稍微按压紧实，这样印出来的花纹更立体好看

步骤 18

用这种月饼模也可以，厚薄还可以自己控制

步骤 19

印的不太好没关系，蒸出来就不明显了

步骤 20

印好的传统点的是垫一层叶子，我这没有只能垫油纸防粘

步骤 21

我家的锅必须要控制个数才可以蒸得下，有两三个做的稍厚了点，取决于你做面团子的大小

步骤 22

用自己喜欢的模具印出来，没有的话可以不印，第二种做法我印的不厚，冷水上锅蒸10分钟左右，最多不超13分钟，不然太熟型不好看的

步骤 23

第一种做法印的厚点，冷水上锅蒸13分钟左右，关火后不用焖，直接端出来稍微放凉吃，不然会有好多蒸汽粘粘的

步骤 24

第一种做法的成品，蒸好后花纹比没蒸时也更立体分明更好看了

步骤 25

坐在阳台小花园中，一盘小吃，一边看电影，唯美食不可辜负也

步骤 26

喜欢的快动手试试吧

步骤 27

第二种做法的成品，勤快点用第二种做法更受家人朋友喜爱，口感更好

懒人版 +改良版新鲜鸡屎藤饼红豆馅清明节必吃广东传统小吃糍粑的小贴士

1、水的用量一定慢慢加，不然太湿了另外加粉太多影响口感 2、炒面糊时不知道控制在多干多湿状态也没关系，宁干勿太湿，后面加糯米粉和面团时，再看情况可加水 3、搓好面团后，最后加大概平时炒菜适量的无色无味食用油，继续搓揉均匀，这个应该也是保持软糯口感的重要一步 4、搓好未来得及那么快做的面团，用保鲜膜或密封盘子复盖好，以防水份蒸发变干变硬 5、把做好要印的面团，粘一层少量糯米面粉，以防粘模不好脱模，我发现这样比在模具上刷油刷面粉好用，不粘模

菜谱创建时间：2022-03-29 01:19:54