奶酪吐司(中种)

作者： darkblue1213

实在没想到，时隔两年，又回到了疫情最初的模样，天天居家，又开始隔几天就做一下面点的快乐时光。下厨房高频写菜谱的美食日记，又回来了？！为了消耗家里的囤货(奶油奶酪)赶紧安排上这个奶酪吐司。 烤的过程真的是巨香无比，馋的隔壁小孩都哭了。吐司又软又香，香醇的奶酪味，搭配果酱或者做成三明治都很好吃呢😁 中种面团配方中的水和奶粉可以用等量牛奶代替，我消耗奶粉(食材短缺，新鲜牛奶省着早饭喝😭) 我还在面团里卷了葡萄干和核桃碎，消耗库存 450克吐司两条

用料

• 【中种面团】
• 高筋面粉 350克
• 糖 10克
• 鲜酵母 12克(干酵母4克)
• 水 160克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个约50克
• 【主面团】
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 糖 45克
• 鲜酵母 6克(干酵母2克)
• 奶油奶酪 90克
• 稠厚酸奶 30克
• 鸡蛋 1个约50克
• 水 0-15克(融化酵母用)
• 盐 5克
• 黄油 30克

奶酪吐司(中种)的做法步骤

步骤 1

中种面团(水和奶粉可以用等量牛奶替代) 所有材料放入面包机打一个揉面程序，揉成表面光滑的面团即可，发酵至2倍大 我用50g黑全麦粉替代了部分高筋粉，多少吃点粗粮嘿嘿😬全麦粉的参与比例不能超过高筋粉的20%，否则会严重影响成品的口感哦

步骤 2

可以密封常温发酵2小时，或者冷藏低温发酵12-24小时。

步骤 3

发酵好的面团撕开表面，里面是蜂窝状的，把中种面团撕成小块

步骤 4

和主面团(除了盐和黄油外)材料混合 搅打成光滑的面团 再加盐和黄油 打出手套膜 密封20-25度，发酵1-1.5小时，至2倍大

步骤 5

发完的样子，胖鼓鼓的顶到保鲜膜都开了，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷就好咯

步骤 6

排气分成6团，密封醒面15分钟，分别擀卷，放入吐司盒。 35度左右，放一碗热水，75%湿度，发酵1个小时。 发到45分钟的时候差不多就可以开始预热烤箱了。 175度，烤30-35分钟就好啦。

步骤 7

大胖包子出炉了，一个卷了葡萄干一个卷了核桃仁，都超好吃

菜谱创建时间：2022-03-28 19:38:54