【MOMO】克拉芙提clafoutis（车厘子布丁派）

作者： MOMO大仙

【小科普】：克拉夫提通常指樱桃布丁，因为樱桃含有杏仁味的苯甲醛，以及丁香味的丁香油酚，加热会散发杏仁和花香，尤其内核反应更剧烈，因此这个甜点才会带核烘焙。 我的制作方法主要借鉴了米其林大师Raymond Blanc，其中加入黑胡椒、丁香、焦化黄油等操作都是雷神的灵感，丁香这个很妙，和樱桃散发的丁香气呼应～ 但遗憾的是，他的纪录片里没有写清配方，因此我自己摸索了配比 我用的是staub18*20*5的烤盘，大家也可以用六寸圆边死底塔盘

用料

• #腌制樱桃 勺
• 樱桃 250克
• 樱桃酒 15克
• 细砂糖 15克
• #蛋奶布丁
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• （焦化）黄油 10克
• 淡奶油 35克
• 低筋面粉 35克
• 盐 1小撮
• 黑胡椒 1小小撮
• 柠檬汁 1小勺
• #烤盘壁用料
• 砂糖 适量
• 肉桂粉、丁香粉 各1小勺
• 软化黄油 适量

【MOMO】克拉芙提clafoutis（车厘子布丁派）的做法步骤

步骤 1

车厘子🍒不要核，放入樱桃酒和糖，混合均匀腌制1小时 我不是很喜欢很浓的酒味，放了白兰地觉得有些重了，大家根据喜好自己调整

步骤 2

这时候我们来准备烤盘，用刷子将软化黄油刷满烤盘，接着将砂糖、肉桂、丁香混合均匀，像做舒芙蕾一样斜着转动盘子把砂糖铺满烤盘，

步骤 3

把黄油加热至焦糖色 我是用一个很深的勺子放在明火上

步骤 4

这时候黄油也降温了，把鸡蛋、牛奶、奶油混合均匀，放入面粉、盐，黑胡椒、柠檬汁搅匀 我们把樱桃拿出来，腌出来的汁全部倒入蛋白糊中

步骤 5

这时候预热烤箱180度 把樱桃平铺满烤盘，倒入蛋奶糊

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱30分钟。

步骤 7

出炉啦！趁热撒一点点糖粉，搭配酸奶油更赞哦！

【MOMO】克拉芙提clafoutis（车厘子布丁派）的小贴士

1、烤盘壁的黄油砂糖是灵魂，烤盘温度高，会焦糖脆化，微微肉桂丁香的香甜气息，非常nice 2、大家根据喜好，换成肉豆蔻、橙皮等 3、放黑胡椒不是暗黑啊，是为了刺激舌头更敏感地体会樱桃香气 4、水果也可以换成无花果、蓝莓，甜杏等

菜谱创建时间：2022-03-27 20:02:51