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相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。 突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。 小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。
白云猪手的做法步骤
步骤 1
直接把带皮的猪手斩小块、洗净、不用焯水，找一个高身刚好可以装满的密封性良好的瓦煲（不要太大）放入一扎葱、两个八角、100克拍扁的沙姜、两勺盐调底味
步骤 2
大火烧沸之后先放入三勺米酒去腥，然后带上盖子文火煮30-40分钟、煮至30分钟时放入两勺白醋、再焖煮10分钟
步骤 3
捞起之后迅速降温、放入足量冰块，然后来准备蘸料！（重中之重）少许葱丝、香菜（不喜欢可以不放）、100克沙姜蓉、50克红葱头、少许鸡精和砂糖拌匀淋上热油加上酱油淋上猪手里即可！
菜谱创建时间：2022-03-27 17:20:10