叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌

作者： 心香雨

二发的馒头好吃，又额外添加老面让口感更好。 度妈：发酵时，面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳和水。 （勿喷❗️感觉上吃二发馒头，比较不容易胖） ⚠️⚠️室温26度。老面酵母放0.3克，主面团酵母放1克，水放冰水揉。 二发馒头好吃，但高温天气整型要快，因为边整型边发酵，所以馒头没有那么完美，室温高一般就不做这种花型复杂的二发馒头，可做简单的一发。

用料

• 老面：麦芯粉/高粉50克，室温水40克，酵母0.5克，盐0.5克，
• 麦芯粉/高筋面粉 220克
• 椰子粉/奶粉/低粉 20克
• 室温水 90～100克
• 白砂糖 10克
• 酵母 2 克
• 猪油或食用油 3克
• 二发后看状态加：10～20克粉揉

叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌的做法步骤

步骤 1

老面材料放盒子筷子拌匀，室温发到膨胀，满满的小泡，

步骤 2

老面和剩下的材料全部放入揉面机揉光滑，（夏天桶绑冰袋揉。）盖上，阳光下或暖和的地方发最少2倍大， 以前手太辛苦，现在有腱鞘炎，很疼，建议少用手揉。而且手温高。

步骤 3

手指插下去不塌，

步骤 4

里边都是气孔。

步骤 5

（看状态放入揉面机加10克粉揉2分钟，粉全部吸收光滑） 台面撒粉搓长条，分20个剂子，底部捏紧整圆，压扁，撖圆片。 每片中间对折，4片重叠起来， ⚠️3片重叠更好看，也更容易操作。

步骤 6

捏紧前端，翻过来底部两侧也捏紧。

步骤 7

手捏前端，筷子插入中间，用力压下去，重复压二次，尾部再捏紧，顺便捏个叶柄和叶尖，

步骤 8

温度高放温暖地方或阳光下醒15～20分钟左右就可以了。 （天气冷要放温暖地方醒发到明显有点大哦。） ⚠️不盖，不喷水表面干爽醒发，馒头饱满不塌 放入冷水锅，开中大火蒸，上汽后10分钟左右即可。 ⚠️也可以在锅和盖之间插根牙签。

步骤 9

⚠️出锅之前，小心把锅盖移点小缝， （插牙签的就不用移） 漏出点蒸汽，再盖上，关火。过2分钟打开. （其实我经常直接打开也不缩。） 胖呼呼～可爱～

步骤 10

用的面粉牌子不同，或粉不同，室温不同，形状也会有点差异，

步骤 11

面粉不同，不同的型状～ 搭配早餐可爱～

步骤 12

胖胖的，软乎乎～

叶子馒头花卷丨老面二发胖乎乎不塌的小贴士

1:可以用平时的馒头方子做 2.做一发的好看，但没老面二发的好吃

菜谱创建时间：2022-03-27 15:55:53