买鱼的时候让卖家帮片成鱼片，回来之后洗了把鱼骨跟鱼片分开放在滤水篮里面沥干水，把酸菜洗洗切一切，蒜头切碎，生姜切丝，小米辣切小，香菜切碎，千张切条。
腌制鱼，把鱼片跟鱼骨的分别倒入大碗中，再分别加入1盐勺，1勺鸡精，1勺料酒，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺食用油，搅拌搅拌腌制。腌制30分钟，之后把鱼骨倒到沥水篮里面沥干一下水防止煎得时候不会因为有水油乱溅。
锅中烧热放油，放一部分蒜末、姜丝、小米辣热一热之后放酸菜，炒一炒把多余的水分炒干，之后用个盘子装起来。再锅中倒油放姜丝，再把鱼骨全部放下去煎，随便煎一煎觉得有点金黄了就翻面两面都煎好了就放入炒好的酸菜，加入1勺盐，1勺胡椒粉，1-2勺白醋，倒入烧好的热水一壶，热水的量看锅大小也看后面要放的配菜多不多，盖上盖子煮15分钟把酸菜鱼的汤熬出来，喜欢吃辣的麻的可以放些花椒跟干辣椒。
时间到了，准备一个锅把酸菜跟鱼骨全部捞起来，放入喜欢吃的配菜，我就放千张跟红薯粉，有时候会放豆芽跟金针菇还有腐竹这个看个人喜欢，煮一会觉得它们熟了就捞起来，最后放入鱼片放到锅里，鱼片遇热容易散所以要用锅铲轻轻推一下防止粘锅，个人比较喜欢煮得过熟一点盖上盖子煮8分钟，之后就把汤跟鱼片一起倒出来跟刚才的鱼骨在一起，然后上面来点香菜、蒜末、小米辣点缀一下再弄点热油淋上去，又香又菜的酸菜鱼就完成啦😉