1、猪五花1斤，洗净备用。
2、冷水入锅，放葱、姜、花椒和料酒，煮沸后去掉浮沫，盖上锅盖煮20分钟，将其捞出过冷水，沥干备用。
3、进行改刀，离猪皮1/3处，不能切断猪皮。
4、准备酱料：五香粉3g、花椒粉3g、孜然粉3g、辣椒粉2g、鸡粉2g、盐2g、白糖3g、蚝油10g、生抽5g、叉烧酱（或排骨酱）5g、香油5g，拌匀备用。
5、用酱料给五花肉进行马杀鸡，所有的缝隙都要兼顾到，腌制30分钟。
6、用锡纸包住肉的部分，只露出猪皮，用刀将猪皮上的酱料完全刮干净，用牙签在猪皮上扎孔，一定要有点深度，还要密集点。
7、在扎完空的猪皮上涂一层白醋。
8、厚厚地铺满粗海盐。
9、烤箱预热200度，中层烤40分钟。
10、从烤箱中取出，去除肉皮上的盐嘎巴和锡纸，再刷上一层白醋。
11、将烤箱温度转成230度，再进行最后的烘烤，大约10分钟至表皮布满泡泡，出炉后，用刀轻刮表皮，能发出脆脆的声音，静置5分钟，切块即可。