挑选体型比较均匀，身子锥形，笋皮光滑，用手捏一些，感觉到饱满的新鲜茭白。
茭白剥皮后，切滚刀
锅中放入油，要比平时炒菜多放一半(但是不用担心发胖，下一步会讲)，不间断翻炒约5分钟
待茭白的外皮微微皱起后，关火，把油倒出，因为它并不吸油，只是为了快速炒熟锁住水分，所以千万别炒老啦。
倒入些许味极鲜和照烧酱，再加入一碗半水，同时放入一些香菜茎切段一起焖煮。
盛饭，添点生香菜叶提鲜，再铺一勺海苔碎在米饭上，就可以快乐空盘啦。