求教更新：不用揉面的牛奶小面包

作者： 一号床万年轻灵雪

没有任何高级道具，纯粹是新良面粉包装太像了！买错😂 所以这是第一次用面包粉的小白求教贴！前提是不需要搅拌机也不需要专业手法揉出手套膜哦～ 做之前参考了很多不揉面方子，各有千秋，所以折中用量和用法～不地道处轻拍哟😣 一方面希望高手小哥哥小姐姐们帮忙看看问题所在和改进办法，另一方面也可以给和我一样碰到不解的小伙伴们一点思路～ PS：面包类甜点一定建议大家看清楚用耐高糖酵母（按500g高筋面粉用糖7%即35g以上为耐高糖，以下则是低糖酵母，低糖用于中筋面粉做包子馒头），我自己太小白再次买错怕影响发酵，所以糖量仅用5%结果太淡！但猜测其实不一定会影响哦～

用料

• 温热牛奶 90克
• 黄油 10克
• 耐高糖干酵母 2克
• 糖 30克
• 面包粉/高筋粉 200克
• 鸡蛋 1个

求教更新：不用揉面的牛奶小面包的做法步骤

步骤 1

90g温热奶+ 10g黄油+30g糖搅拌均匀 ，这会儿我是偷懒放入温热处加速融化的

步骤 2

趁温热加入2g酵母拌匀，再打入1个鸡蛋拌匀，这一步提醒大家酵母提前准备单独称量，因为量实在太少我直接倒入大碗里面发现数字一直不动！突然惊觉可能放多了😭😭 PS：2g很少，大约1/4茶匙不到点哦

步骤 3

随后加入200g面包粉也就是高筋粉，用筷子搅拌成絮状，再上手揉面团

步骤 4

这个面团因为第一次手法可能也不到家，比较粗糙不光滑，但目前这个样子也不影响发酵，正确方法可能需要向下团好后保鲜膜盖上，放在温暖处醒面20min-30min涨到2倍大

步骤 5

这是半小时后的样子，证明酵母确实放！多！了！发酵是很好可以看到这个拉丝情况，但量上大家一定要控制好哦～不然影响口感

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步骤 6

步骤 6

取出面团，揉面团排气，擀面杖捍平1厘米厚长方形，如图切长长三角，并从宽边卷起来！ 漂亮的长三角形可以卷出漂亮的牛角，请忽略全程纯手的不规则形状～ 这个样子放烤盘再醒15min，烤箱180度预热5min，牛角包表面可以刷蛋液洒芝麻随意哦

步骤 7

烤箱180度20min后出炉！ 刚出炉外脆里嫩还不错，但是冷却后表皮变硬里面变干了！口感没那么好了！求赐教为啥😭

步骤 8

为了增加口感夹了芝士片，再炸锅或烤箱加热5min，拉丝芝士总算拯救了一下！

菜谱创建时间：2022-03-26 20:13:05