免揉不用厨师机的纯手工新手面包

作者： 一号床万年轻灵雪

面包二番！这一次已经具备新手小白们第一次做的参考价值啦！ 做好的面包内部组织很松软，就算常温俩三天放置也不会硬哟～ 大家不妨跟做起来，有不完善地方也请不吝赐教以便我们一起改进哟～

用料

• 高筋面粉 260克
• 酵母 2.6克
• 糖 35克
• 牛奶 70克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 鲜奶油 120克
• 烤盘8寸

免揉不用厨师机的纯手工新手面包的做法步骤

步骤 1

牛奶70g温热状态（微波炉叮半分钟或空气炸锅3分钟）加入2.6g酵母拌匀，再加入35g糖+2g盐拌匀 PS：酵母很少不好称，小伙伴们要仔细点

步骤 2

加入其他所有液体类材料：70g牛奶+120g鲜奶油+1个鸡蛋搅拌均匀

步骤 3

加入260g高筋面粉用硬一点刮刀翻拌至无干粉颗粒

步骤 4

技巧来了！因面团湿度大做出来才会够松软，所以千万不要因为很粘手加干粉！ 重点：戴着手套沾点食用油（玉米油/橄榄油均可），顺着边拉起一部分由外向内翻，这样的方式1分钟左右，整理团一下，面团表面稍抹一点油保湿后盖上保鲜膜静置半小时 PS：冬天室温>22度直接放着；夏天考虑冰箱上层冷藏，这样30min后可以拉出厚膜

步骤 5

冷藏后，面团四方向各向里拉伸折叠，这样折叠揉面3次后再表面抹油，盖保鲜膜室温静置20分钟，随后观察是否可以拉出略薄膜（否则重复一次）； 拿起向底部整形，此时面团较光滑一面朝上，烤箱27度温暖发酵2倍大 PS：烤箱无法调节温度则旁边一杯热水等待1小时，热水凉则换热；发酵好戳洞不塌

步骤 6

按压面团排气，分6-8份（按自己喜好），向下里折叠揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

洒少许干粉后按压排气，捍平1cm牛舌状，随时按压大气泡并翻面卷起，盖保鲜膜松弛15min

步骤 8

洒少许干粉后按压排气，竖着捍平牛舌状，随时按压大气泡并翻面卷起；摆入模具

步骤 9

烤箱33度温暖发酵2倍大+旁边一杯热水1小时以上，一般70-80分钟

步骤 10

取出表面刷牛奶或蛋液同时烤箱预热10min；随后烘焙170度28分钟； 取出震热气，趁热刷熟玉米油或融化黄油可以软化表皮哦

菜谱创建时间：2022-04-10 22:43:40