买来的大排用菜刀刀背进行拍打，把肉拍散，调制葱姜水，逐渐加入大排中搅拌吸收，大排吸收完葱姜水之后，放入三勺盐、三勺淀粉、一个鸡蛋、半勺白胡椒拌匀，再放入一点食用油腌制两个小时。
腌好的大排在油锅内煎得微微焦黄拿出，油锅不用洗，放入大量葱段（葱烤大排就是要葱多才好吃），再平铺上煎好的大排，锅内淋一圈黄酒闷30秒，到两勺老抽、半碗酱油、一勺耗油，四勺白糖，再倒入热水，煮到收汁即可。
做法简单，用来做大排面不要太香。