桂鱼买1斤半左右就行,洗干净,先将鱼头切掉,再把中间的骨头剔除(沿着肉的纹理,紧挨着骨头,一面一面的慢慢用刀剔)
用刀斜着切,45度角,切到底,小心点,不能切断皮,不急慢慢来。横着切好了,竖着再切一次,我大概都是一厘米的样子
放一碗清水,加少许盐,可以加一点白酒去腥,清洗一会
清洗好之后就是这样的,鱼肉成一粒一粒的长条
用厨房纸巾或者棉柔巾擦干水分
碗中放入少许盐,葱姜料酒,胡椒盐,蛋清,淀粉,食用油,搅拌。放入桂鱼涂抹均匀腌制10分钟
腌制好的桂鱼加入淀粉,里里外外都要涂上,不要放过小角落,最后抖掉多余的淀粉
把鱼的尾巴如图放
向里面转一圈,扣住
将鱼头也同样腌制裹上淀粉
不粘锅倒入食用油,筷子放入冒小泡,如图放入桂鱼,中小火定型,再翻面(我放的油不多)
大火油烫之后,复炸一次,到两面金黄金黄的捞起控下油
锅中留底油,加入番茄酱,我买的亨氏番茄酱挺好的,一勺白糖,半碗水淀粉勾芡,喜欢吃酸的可以加点白醋,冒小泡泡就可以了
撒上提前焯水的青豆玉米,加上刚剥好的松子仁就好了