松软胖胖牛奶小餐包🥺（手揉）

作者： 面包套头鸭

就是可爱、松软、香喷喷 🍞 小餐包方还有咖啡味的，内有详细揉面动图👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104477292/ 刚没忍住吃了一个 好好吃啊哈哈哈 这个糖量正正好

用料

• #种面团（提前三小时准备）
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克
• #主面团
• 高筋面粉 80克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 牛奶 60克
• 黄油 25克

松软胖胖牛奶小餐包🥺（手揉）的做法步骤

步骤 1

提前准备种面团：将种面团材料混合，揉成团；28度发酵三至四小时

步骤 2

（我烤箱发酵模式发了四小时） 取出后用手揪成小块 此时准备25g黄油，放置于室温让其软化

步骤 3

加入主面团材料，⚠️注意：酵母要避开盐和糖放；牛奶不要一次加完，先加入其中3/4，如后续太干可以再补

步骤 4

开始揉面：刚开始会有些粘手（或太干），可加入少许面粉或牛奶进行调整，揉面约五分钟案板上会变得干净

步骤 5

揉面方法是用大拇指下面那块手掌部分，往前推出去，再收回来 视频可见另一个菜谱👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104477292/

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步骤 6

步骤 6

揉搓约10-15分钟后检查出膜情况（揉面的时候手太脏了，没有拿手机拍照，引用《零基础手做面包教科书》其中的一张图片）

步骤 7

图源同上

步骤 8

加入室温软化的黄油。刚开始时可以用“抓”的方式将黄油抓紧面团中，“抓”住一块面团然后握拳。头三分钟是最崩溃的阶段，但慢慢的黄油就会进入面团中

步骤 9

当面团表面差不多不见黄油时，可以用回一开始搓面的方式继续揉面（如步骤5⃣️）

步骤 10

揉面约15-20分钟，待面团可以拉出较薄的薄膜后揉面结束（图源同步骤六）

步骤 11

团成团放入容器中，容器可在底部撒少许干面粉，方便后续脱膜。加盖或保鲜膜，室温发酵一小时（我这里此刻室温约27度）

步骤 12

发酵好啦，用手指沾些面粉从中间一阳指戳进去

步骤 13

洞口不明显回缩就是发酵好啦。取出面团，用手掌轻轻按压排气

步骤 14

分割成16等份，揉圆

步骤 15

无需静置，取一个面团擀成比较胖的长方形

步骤 16

上下叠起，再把两边往中间卷

步骤 17

卷完后变成这样，像一个趴着的小被子（其实是我整形整得不好Orz

步骤 18

室温发酵到1.5倍大，在表面撒用筛子筛少许面粉

步骤 19

烤箱中层，上下火150度烤20分钟，后转上火160度烤5分钟

菜谱创建时间：2022-03-25 20:45:32