自制古法麦芽糖（糙糯米版）

作者： 刘智慧

这道美食背后的故事：看陈允斌老师的书看到的：糯米做的麦芽糖不蛀牙，健脾胃，很适合小朋友吃。 小时候跟姐姐在姥姥家吃过那种搅搅糖，原来就是麦芽糖，我自己做之前以为挺麻烦，实际上并不麻烦只是时间比较长，要自己发麦芽。实际上麦芽糖产生的原理就是用麦芽里的酶分解了淀粉，所以用各种米饭都能做麦芽糖，高粱、小米、大米、糯米都可以，但是只有糯米做的麦芽糖是可以入药的。我这次用糙糯米做是为了消耗糯米（我上辈子可能是个松鼠，喜欢囤粮🥲）

用料

• 糯米 1000g
• 小麦 100g

自制古法麦芽糖（糙糯米版）的做法步骤

步骤 1

取100g小麦泡在冷水中24小时，我是下午泡的第二天下午拿出来的

步骤 2

淘洗干净放在沥水盘上（漏水的容器都行），上面铺一层纱布，每天至少早晚冲一次水，让小麦和纱布保持湿润。小麦最好保持平铺一层，我这个有点多铺的有点厚。最好放在阴暗避光处，让长出来的麦芽是黄色的，如果不避光长出来的就是绿色的芽，这样熬出来的麦芽糖会有点青草味（我觉得也挺好），我是放在柜子里避光的。

步骤 3

第2天

步骤 4

第3天

步骤 5

第4天，这时候可以看到有嫩黄色的芽冒出来，可以把纱布取掉了，继续每天早晚给小麦淋水

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步骤 6

步骤 6

第5天

步骤 7

第5天的时候根已经长这么长了

步骤 8

第6天，早上淋水

步骤 9

第6天的俯视图

步骤 10

第7天晚上，这时候麦芽长到4厘米左右了，可以用来做麦芽糖了

步骤 11

第8天上午

步骤 12

根很长了

步骤 13

根部疯长

步骤 14

把麦芽拔出来，冲洗一下

步骤 15

剪碎，用搅碎机打了一下，不打也行，剪碎一些

步骤 16

米饭蒸好放凉一些，50-60度的样子，摸上去不太烫手，把剪碎的麦芽跟米饭拌匀，拌好之后已经有点出水了（就是小麦里的淀粉酶把米饭的淀粉分解了）

步骤 17

电饭煲保温6小时左右（我是从上午10点多到下午4点多）

步骤 18

出了很多水

步骤 19

过滤出糖水

步骤 20

大火加热到沸腾，转小火继续烧

步骤 21

煮到这种状态的时候关火的话就得到粘稠的糖稀

步骤 22

煮到这种状态，就可以得到能搅的麦芽糖

步骤 23

咕噜冒泡

自制古法麦芽糖（糙糯米版）的小贴士

我用的糙糯米，泡了一晚上，第二天蒸的，米饭可以多放点水，蒸软一点

菜谱创建时间：2022-03-25 19:32:40