大虾洗净后剪掉虾枪、眼睛、腿、尾巴尖，用剪刀将虾剪开背，牙签挑出虾线。切一些碎姜和葱倒入少许料酒，倒入虾里，抓匀，腌十五分钟左右。
热锅倒入凉油，油比平时炒菜略多一些，把虾倒进锅里平铺开，小火煎2分钟左右。
翻面再剪2分钟左右，同时用铲子轻压虾头，把虾头里的红油挤压出来。
放入料酒、生抽、老抽、糖，和葱姜蒜，翻炒10秒。
加入半碗热水，开锅后，淋一勺醋。盖锅盖焖1分钟，揭开盖子，大火收汁。
装盘撒些香葱碎装饰。开吃。
调味料请根据自己口味调整用量哦。我没放盐，如果口味重的可以再放一点点盐。