蛋黄莲蓉月饼

作者： 冉冉甜品店

以前月饼都是超市买的，或者蛋糕店做的，总感觉味道不太好，并且价格又高，馅又很甜，吃不下去，后来就想着不如自己做，刚开始做的时候不尽人意，很多次都是失败的，不是塌腰，就是开裂什么的，总之没成功，后来去蛋糕店做了一阵子帮工，才终于克服了这些问题…… 希望我的配方能帮到你，少浪费食材…… 毕竟我也是从厨房小白过来的

用料

• 中筋面粉 830克
• 枧水 20克
• 转化糖浆 580克
• 咸蛋黄 50个
• 花生油 250克
• 鸡蛋 1个
• 水 一小勺
• 白酒 适量

蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

把配料中的花生油➕枧水➕糖浆搅拌均匀，再加入面粉，揉匀！！！再把揉好的面团直接用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏一小时左右

步骤 2

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，烤箱上下火200度预热，把咸蛋黄最好处理干净再洗一下，千万把蛋黄上的那层白膜去掉，不然会很腥！处理干净的咸蛋黄喷上白酒，送入预热好的烤箱，烤5分钟即可取出，放一边备用。

步骤 3

如果是包75克的月饼，就是一颗咸鸭蛋黄➕莲蓉=50克，饼皮就取25克！如果是新手建议可以一颗咸蛋黄➕莲蓉=40克，皮可以是35克，会好包一些，不露馅！其实一般馅和皮比例应该是3:1

步骤 4

模具上可以摸一些玉米淀粉，防粘，切记！不要太多的玉米淀粉，不然粉很厚，会比较难看！！！可以摸上玉米淀粉后，拍几下，震出多余的淀粉，然后将包好馅的团放入模具，轻轻一压，即可脱模！切记直接把成品压在烤盘上，压好后不要去碰了，不然会变形！！！

步骤 5

脱模的月饼送入，上下火，预热好200度的烤箱，烤5分钟，再取出，刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄水：一个蛋黄➕一小勺蛋白➕一小勺水，拌匀）切记薄薄一层，刷前刷子沿碗边反复刷几下，去掉多余的蛋黄液！刷好后再次送入烤箱烤15分钟左右，上色即可！！！ （每家烤箱温度不一样，视自己家烤箱温度决定）

步骤 6

出炉后，晾凉，分装，一定要戴手套🧤操作，不然容易发霉！！！会影响保存的时间！！！ 单独密封包装，室温放几天就会回油，然后变软，月饼就成功啦！！！刚烤好放凉的月饼是硬的，正常现象！！！

步骤 7

放了几天后，取一个月饼看看，回油了哦，看的出的油亮

步骤 8

切开一个看看，完美！

蛋黄莲蓉月饼的小贴士

1.建议用低糖莲蓉，不会感觉太甜。 2.咸鸭蛋黄一定要把那层薄膜剥掉，不然真的很腥 3.月饼的面团一定要放冰箱冷藏松弛1小时 4.蛋黄水一定只能刷薄薄一层，不然花型会消失！ 5.烤好后的月饼一定要戴手套操作分装，不然容易发霉！ 6.分装密封的月饼一定要放室温回油！！！ 7.保质期一般在10天左右

菜谱创建时间：2022-03-24 23:43:21