【芋泥提拉米苏】不用烤箱就能做，芋泥脑袋狂喜！

作者： 茶苏苏烘焙日记

就这软软萌萌的紫色，看上一眼就能让心情变好，绝对能横扫生活里的阴霾~ 芋香、奶香和酒香完美搭配，送入嘴里那丝滑细腻、软若无物的口感，就像漫步在云端一样。 提拉米苏咱们也做过好几次了，每次都有宝宝担心生蛋有细菌，我这次换成了熬煮过的sabayon（混合酒香的蛋黄糊），高温杀菌，绝对能让大家吃得放心~ 当然，如果还是不放心，无菌蛋就是最好的选择~ 我这次是用传统搭配马斯卡彭芝士，它的口感很是细腻，水分适中，和sabayon混合起来不软不硬，状态刚刚好~ 芝士的质地会直接影响提拉米苏的口感，要是大家没有马斯卡彭，建议用细腻有延展性的芝士，过于浓稠的会不合适哈~

用料

• #饼干底：
• 手指饼干 1包
• 牛奶 适量
• #芋泥部分（做法在文末小贴士）：
• 芋头 300g
• 淡奶油 150g
• 牛奶 50g
• 黄油 30g
• 炼乳 60g
• #提拉米苏糊：
• 淡奶油 200g
• 蛋黄 50g
• 砂糖 50g
• 朗姆酒 50g
• 马斯卡彭芝士 250g
• #装饰部分：
• 防潮糖粉 适量
• 紫薯粉 15g
• 奶粉 30g

【芋泥提拉米苏】不用烤箱就能做，芋泥脑袋狂喜！的做法步骤

步骤 1

先来操作sabayon：碗中放入50g蛋黄、50g白砂糖、50g朗姆酒，

步骤 2

混合均匀后隔水加热不断搅拌（时间约8-10分钟）,等液体温度上升，慢慢变得粘稠即可，此时温度已经超过80℃以上了~不用担心生蛋问题！

步骤 3

碗中放入250g马斯卡彭芝士，先用软刮板压软一点，然后加入冷却后的sabayon，混合均匀备用

步骤 4

200g淡奶油打至7成发，分次加入芝士糊中搅拌均匀，提拉米苏糊糊就做好了~

步骤 5

把芋泥（做法在小贴士里）和提拉米苏糊都装入裱花袋中备用

步骤 6

手指饼干放入模具内，刷上牛奶浸润饼干。这是为了防止干的饼干吸收过多芋泥和提拉米苏糊糊的水分，导致口感变干哦！

步骤 7

然后挤入一层芋泥，一层提拉米苏糊糊

步骤 8

然后再次放上手指饼干，同样用牛奶浸湿，再次挤上一层芋泥，一层提拉米苏糊糊，做好后，放入冰箱至少冷藏12个小时哦！不要放冷冻，这样口感就不顺滑啦！

步骤 9

拿出后撒上一层防潮糖粉，再撒一层紫薯奶粉（15g紫薯粉+30g奶粉混合即可），上方装饰或者不装饰都是ok的！

步骤 10

紫薯奶粉一撒上去，瞬间就有提拉米苏那味了，紫色和奶白相间，看上去特别软萌~

步骤 11

用铲刀轻轻一切，内里的组织就绵绵地分开，规整的方块，像是开辟了一片梦幻的耕地。

步骤 12

一勺舀下去畅通无阻，芋香、奶香、酒香交叉诱惑着鼻子，舌尖微微一卷，所有的香味在口腔里放大一圈。

步骤 13

芋泥丝滑细腻，手指饼干浸润得软软的，甜而不腻，芝士糊顺滑的一抿就化，朗姆和芋泥香在唇齿之间久久不散，余味无穷~

【芋泥提拉米苏】不用烤箱就能做，芋泥脑袋狂喜！的小贴士

1、蛋黄实在不放心可用无菌蛋哦！ 2、sabayon一定要全程搅拌，不要开太大火，以免底部凝固 3、芋泥做法：300g芋头蒸熟后，加入150g淡奶油，50g牛奶，30g黄油，60g炼乳or40g砂糖，2g紫薯粉，搅打均匀即可！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-03-24 17:55:11