洋葱切成粒，尽量掰开每一层，方便炒熟； 锅里多放一些油，炒软洋葱后盛出。
五花肉连皮一起切方形截面的长条； 用不粘锅不用放油，放肉先大火烧干水分；再转小火盖盖，煎出肥油。
干香菇用温水泡10到20分钟； 去掉杆，伞部切成碎粒； 冷水下锅煮蛋，10分钟左右即可，剥壳。
将肉、洋葱、香菇倒入锅中； 加香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖； 加2勺蚝油、2勺老抽、4勺生抽(可以根据勺大小和口味，按比例调整量)； 加卤蛋，再加开水没过食材，开小火炖20分钟左右，中间要多抄动底部防止粘锅； 开大火收汁，挑出香料，浇到饭上，完成。