剪指甲清洗干净冷水下锅焯水，加葱姜
炒糖色加鸡爪翻炒
加葱姜大料（香叶，花椒八角，桂皮，小茴香，白胡椒，生抽老抽。一勺盐。加开水末过鸡爪，中小火半小时。
卤好的样子
起锅烧油，加蒜葱炒出香味，加辣椒碎，
加香辣酱，耗油，加入鸡爪翻炒，最后加味精出锅。