鸡爪剪掉脚趾，冷水下锅，烧开，撇去浮沫，捞出。
调料
炒色。锅中倒入适量的油，冰糖，炒糖色，开火加热不断翻炒，以免糊锅，炒制冰糖融化，气泡由大变小，颜色变红即可。倒入鸡爪翻炒，炒制糖色掩盖到肉色上。
放入葱姜蒜，味精，盐，老抽，开水，信牌卤料，水盖过肉菜即可，大火烧开中小火顿30分钟。
三十分钟后可放入爱吃的鸡蛋或者藕片等，尝尝咸淡，依据个人口味再➕盐或者老抽，再炖半小时即可关火。
在汤汁里泡了一下午，鸡爪入味脱骨！