拌金枪鱼寿司卷料： 金枪鱼建议买水浸，这种只有淡淡的盐味，和沙拉酱配合会更能好吃，我认为比油浸或者番茄那种带味道的金枪鱼好 我用的图片上的两种，其实这个不挑牌子，随便哪个都行，比例也没什么固定的，毕竟做个饭我也懒得每次都上称，就是把金枪鱼到碗里，如果水多控控水，然后挤蛋黄酱，挤差不多，拿筷子搅匀，不稀不稠就行了
处理北极贝： 不知道别人怎么弄，我每次都是把北极贝直接自然化冻，最上面切掉，洗干净，中间片开，一分为二，北极贝中间会有一些黑线，我会把黑线去掉，有的人会过水焯一下，我买的这个品质还比较高，也比较新鲜，就没焯了
准备寿司米饭： 蒸好饭拿饭勺打散，再焖二十分钟饭会比较蓬松，口感好，然后拿出电饭煲，放凉，可以在饭上盖个有孔的锅盖，热气跑出去，饭也不会干，放到饭微温就可以了，然后倒寿司醋，这个也没什么比例，先少倒点，尝一下，不够再加，调整到自己爱吃的口感就行
海苔寿司： 竹帘上面铺一层保鲜膜，再铺海苔，保鲜膜很必要，有三个好处：1.卫生，2.好卷，3.好切，因为我习惯放很多馅料，也不太会卷，导致卷完的寿司会偏软，如果直接切海苔就很容易散，卷着保鲜膜切会容易很多
手握寿司： 手上蘸下凉水，取一小团米饭捏成长条形，捏紧，放一片北极贝，拿一小条海苔绑一下，其实没有海苔成品会更漂亮，我第一次做，怕捏不紧米饭散了，就用海苔固定了一下，吃的时候发现我多虑了，所以海苔这步可加可不加