寿司醋比率： 盐1：糖2：醋3 水3勺 盐1/3勺 糖 2勺 醋 1勺
糖醋汁： 番茄酱 1勺 生抽 2勺 白糖 2勺 白醋 4勺 水 5勺 盐0.5勺 玉米淀粉 半勺
油炸串串脆皮糊： 生粉 80g 面粉 200g 盐 20g 纯净水 400g 蛋黄 1个 包拉油 35g 升级版脆皮糊： 高筋面粉 400g 超级生粉 100g 玉米淀粉 200g 小苏打 3g 泡打粉 10g 色拉油 30g 鸡蛋 2个 水 750g
烧卖： 糯米 500g 饺子皮 50张左右 肉未 香菇 玉米粒 青豆粒
面包用酥粒： 黄油 50 糖粉 50 低粉 110
蒜蓉葱花酱： 黄油 23g 蒜泥 10g 盐 1g 葱花5g 用于蒜香面包
粽子馅： 肉 450克 生抽 25克 老抽 3克 蚝油 30克 糖 5克 五香粉 2克 盐 3克 蒜头 姜 3克 500克米 生抽3克 蚝油5克 水泡3-4小时
宫保味料汁 盐 胡椒粉 糖 生抽 醋 水 淀粉
鱼香味酱汁 生抽 2勺 陈醋 1勺 蚝油 1勺 白糖 1勺 淀粉 1勺 水 适量 调成酱汁 豆瓣酱
包子菜肉馅： 肉 600克 菜 500克 水 120克 盐 15克 生抽 18克 蚝油 20克 鸡精 4克 胡椒粉 4克 白糖 3克 香油 10克 生粉 5克
饺子皮 1 中粉500克 玉米淀粉60克 水280克 猪油40克 不粘 偏硬 2 中粉500克 水230克 蛋清一个 盐3克
紫米馅 紫米 200g 水 400g 糖 50g 炼乳 10g 黄油 20g 奶粉 20g
生煎包调馅： 后脚肉 500克 白糖 20克 姜末 30克 胡椒粉 5克 盐 10克 鸡精 12克 皮冻 600克 水 125克 顺一个方向
稳定淡奶油 淡奶油 125克 奶油奶酪25克 绵白糖7克 取25克淡奶油 25克奶油奶酪，放入小碗，隔热水加热至糊状，有颗粒可以过筛后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用； 100克淡奶油加入7克白糖，打发至有明显纹路，加入完全冷却的奶油奶酪，打发至直立小尖角。