开心果蛋糕卷

作者： Enduo

很喜欢开心果酱的味道及清爽的颜色，淡淡的香味，无论加在奶油里还是蛋糕里，都是一股清流，更适合夏天

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 开心果酱 2小勺
• 低粉 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白
• 蛋白 5个
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 盐 1克
• 奶油
• 淡奶油 150-200克
• 糖 10-14克
• 开心果酱 2勺
• 法芙娜脆珠 随意

开心果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油，奶搅拌乳化

步骤 2

加入开心果酱，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，z字搅拌无干粉

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

混合好，打开烤箱预热，180度

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步骤 6

步骤 6

蛋白加入柠檬汁，盐打到大鱼眼泡加入第一次糖，打到浓密小细泡加入第二次糖，转高速，打到有纹路加入第三次糖，转低速，随时观察蛋白状态

步骤 7

打到湿性泡发，大弯钩

步骤 8

倒入烤盘，震出大气泡，入烤箱

步骤 9

烤箱倒数第二层，160度上下火，26分钟，最后五分钟开热风

步骤 10

出炉后，震出热气，倒扣盖油纸，趁热带着油纸卷卷，忘了拍图，自己想象，提前卷出型，抹奶油的时候很容易，防止开裂，最后抹奶油卷卷，冷冻15分钟以上或者冷藏半小时，切卷。 奶油打发六七成时候加入开心果酱

开心果蛋糕卷的小贴士

出炉如果想要毛巾卷，要趁热撕掉油纸，趁热带着油纸卷卷，以防开裂，切卷时每切一刀擦下刀，以防刀上奶油影响卷卷外观

菜谱创建时间：2022-03-22 23:12:52