猪脚切块冷水下锅 水里放葱姜料酒 煮沸后转小火再煮两分钟 捞出沥干 漏了一步炒糖色 忘记拍图片了 就写文字吧 糖色制作方法： 锅里放油和冰糖 小火熬到冰糖成咖啡色 并浮了一层细小的泡沫 继续熬到泡沫消失 加50ml开水 关火
爆香葱姜蒜 花椒 再加入黄豆酱翻炒 加开水 水量要没过猪蹄三公分左右 放调味料 香料 煮沸 放猪脚
煮沸后 全部倒进高压锅 （没有就小火炖一小时以上）这时候倒入糖色（就是碗里的这个） 上汽后20-25分钟关火 让他自己再闷15-20分钟
开盖再煮一会 让卤汁粘稠一些 关火
凉了把猪脚捞出来 非常糯烂 皮能轻轻插入 撒香菜和熟的白芝麻 我看见我妈啤酒拿好了……. 你喜欢就好
我是爱烧菜不爱吃的人 但是我特别迷恋食物烹饪的声音 咕噜咕噜次啦次啦 烟火气让人感觉特别踏实
1.炒糖色是个技术活 不能炒苦 实在不好掌握就直接放冰糖 味道没差。2.猪脚不能煮太烂，程度就是皮用筷子可以轻松分开，但是不会一碰就掉。3.卤水是个好东西：下面条、拌凉菜、卤鸡蛋鸡脚猪头肉猪耳朵豆腐干都可以用。