咸奶油杏仁蛋糕卷

Name: 咸奶油杏仁蛋糕卷
Ingredients: #蛋糕卷（烤盘28×28×3cm）; 5个（蛋白193克，蛋黄97克）鸡蛋; 60克低筋面粉; 60克牛奶; 40克玉米油; 40克细砂糖; 5克柠檬汁; 几滴香草精; #咸奶油霜夹心; 50克室温黄油; 150克室温淡奶油; 10克细砂糖; 2克海盐（或食盐1克）; #装饰; 50克左右杏仁片; 少许糖粉

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作者：女神Goddess

😘最近撸蛋糕卷上瘾，这款特别好吃的老式咸奶油蛋糕也不能错过，好吃经典，吃了忘不掉系列。杏仁香香脆脆，奶油咸香浓郁，蛋糕体柔软，多重口感结合，绝绝子。 😍红丝绒海盐奶盖卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ 😍草莓🍓抹茶🍵蛋糕卷/治愈系🍃 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/

用料

咸奶油杏仁蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

杏仁片铺在烤盘上，烤箱160度烤5-8分，烤到变色香脆了即可。 ⚠️不要走开，旁边守着，时不时拿出来看看，它很容易糊的。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

碗里加入玉米油和牛奶🥛

步骤 4

蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 5

过筛加入低筋面粉

步骤 6

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态。蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 9

视频参考。面粉吸水性不同，比这个状态浓稠些也是可以的哦。

步骤 10

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精同时预热烤箱～

步骤 11

分三次加入细砂糖，先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩或者小弯钩状态

步骤 12

接下来混合蛋白和蛋黄糊

步骤 13

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 14

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 15

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 16

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～ ⚠️同样不要画圈，用炒菜的手法

步骤 17

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中

步骤 18

晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。

步骤 19

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。或者上火170，下火180，烤22-25分。具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

步骤 20

出炉震一下震出热气，提着油布出来，揭掉四周。

步骤 21

表面垫一张油纸，翻面，小心揭掉油布

步骤 22

放凉到温热，再翻过来，卷起来定型，不用卷很紧。 ⚠️⚠️⚠️室温放着就行，这款不用放冰箱。不然太凉了抹咸奶油会结块。

步骤 23

接下来做咸奶油夹心： ⚠️⚠️⚠️室温软化的黄油🧈加入细砂糖，海盐🧂，打发至体积蓬松。接着分3-5次加入室温的淡奶油，一起打发到体积蓬松发白。 ⚠️⚠️⚠️黄油🧈和淡奶油都需要保持温度一致。30度以上，❌不可以热黄油🧈➕冷淡奶油，少量多次加，不然会油水分离。如果油水分离，底部垫一盆热水，隔热水加热2-5秒即可。重复操作打发。

步骤 24