鲜虾和猪肉要选择新鲜的、按重量算的话可以是1:1。 猪肉陷可以选瘦一点的、蟹膏会比较油、放在一起刚刚好。
除了新鲜的原料、鲜香调味的关键就是这些了。 有红葱酱的可以放一勺增香,没有的话也不影响。蟹膏我选择的是东南亚比较常用的大蟹膏、用国内的大闸蟹膏会更香。 酱油用六月鲜的最好吃。 料酒什么都可以
鲜虾去壳后剁成小丁、不需要剁太细、这种一粒一粒在饺子里口感上会更有层次。
葱姜花椒大料放10ml热水 泡15分钟 之后滤出放进馅里
猪肉馅、虾仁粒、小葱碎、2勺蟹膏、1勺红葱酱,2勺酱油、1勺料酒 和香料水 分别加入大碗里 很多调料都有咸味所以不需要加额外盐 如果是用新鲜无盐的蟹膏可以加上1勺盐来调味。
搅拌均匀即可
最简单的包饺子方法: 买现成的皮、用水沾湿一圈、沿着边边捏紧一圈封口后、怼着折起来
像模像样的、白里透红
包好后的饺子 可以蒸、可以煮、也可以煎。 我最喜欢吃蒸的、可以最大程度的保留风味、也不会太过油腻。饺子里会有红色的虾+蟹膏汤汁、非常美味。 如果很饿的话,做成煎饺可就太解馋了。
一口下去、红汤Q弹的虾肉、浓香的蟹膏和鲜美的猪肉依次登场、还可以配上姜醋汁。感受一下红楼梦里贵族人家的快乐。
我之前做这个饺子都没有放过红葱酱、没有的真不用放、完全不会影响。 有新鲜大闸蟹膏的可以放心用、会更鲜甜。 我用泰国版的只是因为海外买不到