酸辣白菜(饭店商用)

作者： 放下吧李亚军

三十年前我在一家食堂当跑堂，店里销售的大盘凉拌菜有酸辣白菜，麻辣豆腐干，豆芽菜，炝拌莲菜，麻辣牛嘴等等，记得一口黑锅洽在倒置的凳子腿上，油炸香的辣子丁，花椒，葱丝，蒜碎，大方盘四五盘一下午就卖完了，生意非常火爆，可惜当时太小没学会，一直在梗梗，2004年的时候遇见当年的老板说起酸辣白菜想学，当时网络没这么发达，不会做，老板说这个很简单，你明天早上买一颗白菜回来我过来做给你看，然后，然后白菜放焉了，没有然后了，又过了快20年了，最近有点空闲，感谢下厨房和网络，只要爱学习，啥都能学会不用求人

用料

• 白菜 2只
• 干辣椒 一些
• 9度米醋 多一些要出头
• 味极鲜 勺
• 油 克
• 白糖 多一些要出头
• 芝麻 一些

酸辣白菜(饭店商用)的做法步骤

步骤 1

两颗白菜掰下叶片洗净，改条斜刀片成片，白菜帮子片薄点入味。

步骤 2

散点盐进去杀水拌匀腌15分钟以上，

步骤 3

用笼布包住白菜挤出水分。糖，醋，生抽，味极鲜，味精调成碗汁倒入拌匀，

步骤 4

炒锅入油，依次下花椒粒，芝麻，水泡过淋干水分的辣角段爆香，倒入白菜炝锅翻两下出锅。

酸辣白菜(饭店商用)的小贴士

白菜几秒就出锅，不能炒棉就不脆爽了

菜谱创建时间：2022-03-21 23:42:53