先将腊肠用流水简单冲洗一两遍,再放入水中静泡几分钟,再次用流水冲洗(用手搓一下)干净,滤干水分备用。
用水把春笋(嫩笋)丝自带的盐水泡洗掉,再冲一下流水,滤干备用。
把蒜头、生姜拍扁并切小块,小香葱、香菜、干辣椒切段,上小碟分开码好备用。
大葱斜刀切块。
把滤干水分的腊肠,斜切成片。
热锅下油,提起油锅晃一圈,把油覆盖在大范围的锅壁上,改中火再放入腊肠片,翻炒几下。
放入切好的小蒜块、小生姜块、大葱块、干辣椒段,翻炒几下出香。
放入滤干的春笋(嫩笋)丝,翻炒几分钟。
放入适量(一勺半)食盐、胡椒粉。
倒入有机酱油,因为春笋(嫩笋)丝洗掉盐水后,基本没啥咸味,所以酱油可以多放些,翻炒均匀。(不要一次放太多,没经验者每次放宜少不宜多,且每次翻炒均匀后尝一下咸淡)
出锅前半分钟,放入小香葱段和香菜段,翻炒一两下关火。
出锅上盘😋
炒春笋(嫩笋)丝时,由于春笋丝被洗掉盐水,味道比较淡,所以酱油可以多放些,没经验者每次放宜少不宜多,且每次翻炒均匀后尝一下咸淡