准备工作：豆芽去根洗净，明太鱼干撕条清水洗净（水泡3分钟即可），香菜切碎，冻豆腐解冻（半化状态时切块。 制作： 锅里放香油稍多些避免糊锅，炒（全程小火）明太鱼丝至金黄。 加水炖制汤汁成乳白色（中小火），水开后加入姜片。 汤汁乳白色之后加入黄豆芽，冻豆腐在出锅前3分钟加入即可（冻豆腐水分不用完全去除半干即可）。 依个人口味加盐，香菜末。（我个人喝汤汤碗底喜欢加白胡椒，不喜勿加），最后在淋少许香油，汤会更香。 备注：食材冻豆腐也可以换成紫菜，出锅前放，紫菜散开后就可以出锅了。然后加入香菜。