首先费些文字来讲一下材料，因为越是用料简单的东西对材料的要求越是高……既然是柠檬酒，最重要的材料之一就是柠檬。意大利南部盛产一种叫索伦托的柠檬(Sorrento)，个子普遍偏大，有得可以长到两斤大。这种柠檬的皮比较厚，柠檬精油含量高，所以适合做柠檬酒。意大利约60%的索伦托柠檬产量用于制作柠檬酒。真正的索伦托柠檬对种植环境相当挑剔，所以除了在美国加州有小部分种植外，其它地方几乎没有。另外由于正宗的索伦托柠檬对种植要求很高（基本聚集在南部Capri岛屿和Sorrento半岛，有产地认证），几乎不用化肥，成品基本上可以认为是有机，所以不适合长期保存，也不适合大量出口。因此，出了意大利产区以及其出口到的欧洲一些地方，一般用本地购买得到的柠檬就好。一般我们国内都是尤力克品种，我建议大家有能力买有机的就买有机的，原因步骤四中会讲到。 图中这种6个有机尤力克柠檬，重约1.2 千克，属于中型大小，但个子比典型的超市里的柠檬大约40%，所以不要只根据图中的柠檬数量来判断用量。如果柠檬比较小，你需要 8-10个。
另一个关键材料是用来浸泡柠檬的中性谷物酒。酒精是提取油的有效介质，高浓度比低浓度效果好，不同浓度也会影响用料比例和提取时间。这个牌子生产有酒精度高达96%的蒸馏酒，它也有一款95%的，两者都推荐。传统意大利柠檬酒基本都用这种高浓度。如果没有，80%，60%，50%，40%酒精度的都可以用。如果你使用较低浓度的酒，有两点要注意：第一，使用口味中性的粮食酒（不是所有粮食酒尝起来都中性，比如高粱酒就带有些口味）；第二，最低浓度不低于40%，而且你需要将食谱比例调整一下以达到类似的结果。 另外，准备一个750-1000毫升的密封容器。
意式柠檬酒是如何变成充满柠檬香味的酒的？ 秘密在于其黄色果皮中的柠檬油，而整个过程最费力的也是切柠檬皮。可以用刀切也可以用土豆削皮刀，无论你使用什么，尽量只切下黄色部分，这会给你下一步工作节省大量时间。 白囊是苦的，尤其如果你的柠檬偏苦，你就更需要尽可能切掉它。
将所有柠檬皮放入罐子中，加入酒精，盖上盖子并稍微摇晃一下。 将罐子放在室温下黑暗的地方最多30 天（你要多放也不碍事） - 高浓度酒（96%）至少萃取3 天，低浓度酒（40%）至少2 周。每天平时有事没事晃几下瓶子让提炼的油均匀分布一下。 这里说一下为什么步骤一中建议用有机柠檬？因为酒精有效提取柠檬油的同时，也会提取其它物质，比如化肥农药，所以如果柠檬品质不过关，最后都吃到肚子里。
在意大利，每个家庭在制作柠檬酒方面都有所不同，所以没有统一标准可以准确地告诉你要浸泡多长时间，但这一切都取决于经验。 你可以探索最适合自己的时间跨度和最终成品。对于 96%的酒精度，3-7天就足够了 — 这次我本来准备放2周，但最后拖到了 17 天。 由于柠檬油被提取，酒精变黄，并且闻起来柠檬味十足。
油提炼完后就来制作糖浆。 你可以用白砂糖，也可以像我一样用浅黄色冰糖 - 因为它含有少量糖蜜，有助于增强柠檬色，同时不带偏口感也没有白糖甜。
将冰糖和水加入锅中，轻轻搅拌以尽可能溶解糖，然后转小火继续搅拌直到所有的糖晶体都溶解。这时停止搅拌，把火调大一点将混合物煮沸，再把火调最小将糖浆熬煮10分钟。 然后关火，将糖浆冷却至室温。
糖浆冷却后，将浸泡过的酒精直接过筛到糖浆里。你会看见糖浆颜色瞬间变成柠檬黄色（相当治愈的一个过程）。这种改变是因为从果皮中提取的柠檬油都悬浮在了混合物中，它们将液体变成这种“混浊”的颜色。装瓶后，将柠檬酒在室温下放置 1-4 周，然后再使用或饮用。我这次放了3周。
如果你喝酒，意大利人的方法是在前一天晚上把瓶子放在冰箱里冷冻，或者提前至少放几个小时。 和中国人喝白酒一样，用这种迷你的小白酒杯喝。 意式柠檬酒有一定糖含量，但和冰淇淋一样的道理，冷冻后酒的甜味并不突兀。它充满了柠檬味，并且仍然有酒劲 - 如果你的酒冻下来冻住结冰，那说明成品酒精含量太低，你需要选用高一些浓度的酒精或者增大用量。至此，柠檬酒就讲完了。
接下来讲讲做完柠檬酒的冗余材料。首先柠檬皮如何处理？很多人直接丢弃，挺浪费的，因为它们仍然含有一些柠檬油。 我通常用来制作柠檬皮糖，放入我的柠檬面包里。将柠檬皮放入酱汁锅中，加入 500 毫升水和 325克白糖。 开小火，轻轻搅拌直到糖晶体溶解。 用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，焖煮40分钟左右，或者直到果皮很容易用刀或叉子穿过。转移到一个消毒过的罐子里，冷却到室温，盖上盖子，冰箱储存。
对于去了皮的柠檬，你可以将其榨汁制作柠檬派，或者将柠檬汁倒入冰块容器中冷冻以备日后使用。
所有注意点都在步骤中讲明，很简单的一款酒，无需纠结