第一天0321,炒花椒盐。（盐量稍大，是因为周一腌上，想周六周日就吃。） 容易炒糊，注意火候
五花肉加入炒好的花椒盐，按摩一下。加入53汾酒，放北窗外。抽真空，或者用两块板砖压上。 气温2-6度。 期间多按摩几次，让盐入味且均匀。
3月22日中午，腌24小时，密封袋里已经有血水渗出了，还有一些盐没溶化。取出肉来，还是在北窗外，用个旧烤盘架上架子，把肉放到架子上吹～ 温度5-9度。北风大。
隔了油纸用重物压，。。。这样是为了让渗出的水能直接漏下去，让肉的口感更紧实。计划再压至少两天。
第三天，7-10度。把正在压着的肉正反面翻了翻。
第四天，油纸揭开。让它们风干着。今日8-11度。
第五天。下雨了。放家里继续晾干。表面有点干干的了。
第六天。升温了，7-16度，西北风5-6级。继续出去吹吹风
第七天。这色泽似乎不错。中间切面肉色鲜红风吹好了腌透了的表现。 做腌笃鲜，没提前泡肉。炖得火太大，肉切得太薄，太碎，口感软，味道还好，笋却是太咸了。。。 那块大的要继续吹风，还是结束呢？ 能确定的是，吃前要泡一泡再煮啦。
第十天。收起。择日品尝。
通常，盐量是肉的2.5%。 为了加快速度，用量调整了的。其实不需要。