cooking tree 磅蛋糕

作者： 小二黑and大白

cooking tree 磅蛋糕菜谱 纯记录 供参考 黄油 糖 鸡蛋 面粉比例为1：1：1：1

用料

• 无盐黄油 150克
• 细砂糖 150克
• 食盐 2克
• 鸡蛋 3个
• 香草精 5克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 40克

cooking tree 磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先检查黄油状态 黄油切小块后 用手指按压黄油 按压柔软算合格 不能太硬 也不能融化 如图 此状态才可以（ 重磅蛋糕中应有空气 因此 请使用软黄油 这点很重要）；

步骤 2

这里用到的土司模具尺寸是23cm*12.5cm*7cm，这里可以用网上常见的450g的土司模具：21cm*12cm*11cm；模具上抹上黄油；

步骤 3

150克无盐黄油室温软化后，用刮铲压平，再用电动打蛋器搅拌细腻，如图；

步骤 4

150克细砂糖 2克盐分三次加入黄油中（一次性倒入糖的话 糖会吸收水分 使黄油变硬 变得难以混合 所以分三次倒入） 用电动打蛋器搅打均匀至浅象牙色，状态类似奶油状 再拿刮铲搅拌丝滑 如图；

步骤 5

3个全蛋打入容器中，加入5克香草精 搅拌均匀；

步骤 6

全蛋液分六次加入黄油糊中（一次全加入易导致水油分离） 每加一次蛋液 就用电动打蛋器搅打至鸡蛋液与黄油充分混合 没有分离；

步骤 7

150克低筋面粉和3克泡打粉过筛加入黄油糊中 刮铲翻拌法搅拌均匀 （注意：混合到只剩下一点白色粉末 （约60%）如果完全混合好 面团体积会变小 牛奶将不能很好的混合 这点很重要）

步骤 8

40克牛奶加入面糊中 翻拌法搅拌至面糊丝滑 无颗粒；

步骤 9

面糊倒入模具中 震两下赶走气泡 用刮铲刮平 用刮铲把中间压低 两边抹高 如图；

步骤 10

裱花袋挤上适量黄油，挤在面糊中间 ,这样可以使面团及早破裂 水分很快散出 不使蛋糕回缩 这点很重要；

步骤 11

烤箱预热165度 烤60分钟 低温下长时间烘烤 有利于外皮缓慢形成 烤熟后拿出冷却后 包上保鲜膜 室温（夏天可放置于冰箱）静置一天 蛋糕变湿 味道更好；

菜谱创建时间：2022-03-21 17:52:15