羊排冷水下锅焯水，放入姜片、两勺料酒，和一些橙子皮。橘皮也可以，但橙子皮煮的时候有一些油脂析出，可以很好的去腥增香。水开后煮五分钟。
焯水后将羊排拿出洗一下，然后把肥肉部分剔下来。
剩下羊排分解后，用酱油、盐、胡椒粉抓匀腌制半小时。
土豆切块备用。
姜切片、小米辣切丁、青椒滚刀、洋葱切片、大蒜头放一起备用。
锅中放油，不要放太多，把羊排的肥肉先下锅熬油，熬出油后把肥肉丢掉不用。然后把干辣椒、大蒜头、姜片放入国内中火炒香。然后将腌制好的羊排放入继续炒，炒出水份后倒入一瓶啤酒，一些开水盖住羊排开始炖。
盖上锅盖中小火慢慢炖四十分钟（看羊肉的品质，有的羊肉老一点就炖久一点）。
四十分钟后加入土豆块继续炖十分钟，此时可以用筷子把八角、香叶、干辣椒全部捡出来丢弃不用。再放入盐和鸡精调味，放入小半勺白糖和半勺陈醋增鲜。
十分钟后，放入小米辣、青椒、洋葱片，开大火收汁。
收汁后盛出来装盘，一碗香气四溢的酱汁土豆烧羊排就做好了。