无花果乡村面包

作者： 熊熊面包酱

做法依然是免揉面，通过定时的折叠翻面，增强面筋，加了点紫薯粉，太美了！ YQ很多面粉快递不了，家里有啥粉用啥粉了，日常消耗鲁邦种，具体做法可以参看之前的教程，只是这次放鲁邦种的时候手抖下多了，就用了40%的比例，成品一点都不酸。

用料

• 山茶花高筋粉 180克
• 金明竹中筋粉 60克
• 红磨坊全麦粉 60克
• 水 240克
• 紫薯粉 15克
• 盐 6克
• 鲁邦种 120克
• *馅料
• 酒渍无花果干

无花果乡村面包的做法步骤

步骤 1

除了盐和鲁邦种 其他材料混合至无干粉，盖保鲜膜静置40分钟，水解后面团就有一定的面筋形成了。

步骤 2

加入盐和鲁邦种用刮板混合均匀，静置40分钟，然后拉伸面团，再静置40分钟。

步骤 3

面板上喷水，面团倒扣拉展开来

步骤 4

均匀铺上酒渍无花果干

步骤 5

左右两侧往中间折

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步骤 6

步骤 6

做卷子，继续发酵

步骤 7

一发6.5小时，面板上撒粉，将面团收圆

步骤 8

光滑面朝下，放入撒了黑麦粉的藤篮，我用的中号，顶部收口缝合，套上保鲜袋，冷藏发酵12-14小时

步骤 9

面团发好，倒扣在油纸上，割扣割纹提前40分钟260度预热烤箱和铸铁锅

步骤 10

加盖烘烤，240度烤20分钟后将盖子拿走，注意防烫。面团的膨胀度还不错，转220度再烤18-20分钟，上色满意为止

步骤 11

出炉！

步骤 12

好看又好吃～

无花果乡村面包的小贴士

没有鲁邦种，可用波兰液种替代。 铸铁锅也可以换成烘焙石板+不锈钢盆的方法

菜谱创建时间：2022-03-21 11:55:51