买回来的牛排吸干水分，一小撮盐抹匀，一个半小时到两个小时腌干，再次吸干水份分袋冷冻储存或者直接烹饪。
棉线沿侧边捆扎一圈。
香叶、平切大蒜、rosemary迷迭香、橄榄油腌制。
袋封水浴，55 C 摄氏度/ 131 F，24小时。
擦干表面水分。慷慨大量撒盐、黑胡椒。
铸铁锅高火热油油封四面上色。
30秒 一面，手快的大厨过程中尽量不断淋汁儿。
室温静置10分钟让牛排温度均匀稳定。
切片。
对于像我这样偏好烤多过慢炖的主，要想尝到大块头Chuck Steak的精华美味，sous vide是除了smoke慢烤外的唯一正解。 Rosemary 可以湿厨房用纸包裹密封冷藏(两周)甚至冷冻保存。