#草莓伯爵蛋糕# 速成系列

作者： EmmaS_1231

双鱼老爸的生日~ SH疫情出不去，在家自己搞定~

用料

• #6寸戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 10克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 30克
• 伯爵奶茶酱（原料包含白巧克力） 45克
• 奶茶粉 1包
• 柠檬汁 适量
• #奶油
• 淡奶油 300克
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉（适量调整） 20克
• 伯爵奶茶酱 40克
• 浓缩咖啡液（涂胚） 适量
• #奶茶冻（夹心）
• 奶茶粉 1包
• 淡奶油 30克
• 吉利丁片 2.5克
• 牛奶 40克

#草莓伯爵蛋糕# 速成系列的做法步骤

步骤 1

# 奶茶冻（提前做，因为要冷藏成型） 用的低糖奶茶粉1包，约20克

步骤 2

倒入牛奶，搅拌均匀

步骤 3

2.5克（半片）吉利丁片冷水泡软

步骤 4

奶茶小火搅拌均匀

步骤 5

加入伯爵红茶，增加浓郁口感

步骤 6

放入泡软的吉利丁片，加热至冒泡状态

步骤 7

过滤奶茶液，放入冰箱冷藏3~4小时 （容器选了6寸的大小，刚好匹配6寸蛋糕）

步骤 8

# 戚风蛋糕

步骤 9

准备伯爵奶茶酱原料

步骤 10

伯爵奶茶酱（白巧克力+伯爵红茶+淡奶油小火加热至融化，冷藏，完成）

步骤 11

加入1包奶茶粉和牛奶，伯爵茶牛奶完成

步骤 12

玉米油和细砂糖

步骤 13

过滤伯爵茶牛奶

步骤 14

搅拌至完全乳化

步骤 15

筛入低筋面粉，Z字搅拌

步骤 16

准备蛋黄一颗颗加入（每加入一次都要搅拌均匀）

步骤 17

第一颗蛋黄

步骤 18

第二颗蛋黄

步骤 19

第三颗蛋黄

步骤 20

撒入些红茶粉，增加口感

步骤 21

蛋黄糊状态 （打发蛋白前，先预热好烤箱，150度）

步骤 22

蛋白提前冷藏，然后加入柠檬汁

步骤 23

蛋白三部曲：（打发至硬性发泡） 鱼眼泡加糖，白色略纹路加糖，纹路清晰加糖 最好下面隔着冰水打发蛋白

步骤 24

取1/3蛋白和蛋黄湖拌匀

步骤 25

倒入蛋白盆，翻拌均匀

步骤 26

倒入6寸模具，震两下后，放入烤箱，中下层150度40分钟

步骤 27

静静观察变化（150度这次温度有点高，最后起了蘑菇头，不过会裱花所以问题不大）

步骤 28

出炉后震2下，然后倒扣自然凉透，取出模具 弹性很ok喔~

步骤 29

切成3片，保鲜膜包好放入冰箱冷藏 （有助于蛋糕胚口感湿润，不会很干）

步骤 30

# 奶油 奶油奶酪提前室温软化

步骤 31

检查奶油奶酪软化程度

步骤 32

低速打发奶油奶酪，至顺滑即可

步骤 33

加入伯爵奶茶酱打发均匀

步骤 34

淡奶油打发（糖量按需求增加） 最好下面隔着冰水打发奶油

步骤 35

这个是夹心奶油的状态，然后加入适量的奶油奶酪，拌均

步骤 36

一共打了4种奶油（抹面这次打的不是很坚挺，因为想要蛋糕有duang duang的感觉），装入裱花袋冷藏

步骤 37

草莓洗净

步骤 38

4~5颗切丁，厨房用纸吸干水分

步骤 39

准备裱花

步骤 40

一层层奶油夹心转圈圈

步骤 41

这一层蛋糕胚上涂了些浓缩咖啡液 （纯个人喜好）

步骤 42

蘑菇头封顶，别担心，奶油抹面可以抹平

步骤 43

最后简单裱花，放上大颗草莓，筛少许糖粉，完成：老爸生快！

步骤 44

切开状态

#草莓伯爵蛋糕# 速成系列的小贴士

很多人戚风烘焙都会失败，主要记得两个关键点：蛋白的均匀硬性打发和烘烤时间，多尝试几次就能成功了。 奶油口感的喜好可以按照自己来，想要硬一点的奶油状态（比如复杂的裱花）可以加入些黄油，但注意随时观察打发状态，以免水油分离。

菜谱创建时间：2022-03-20 23:31:51