油焖大虾

作者： 重庆酸菜面

用料

• 大虾 10只
• 葱末 少量
• 姜末 少量
• 蒜末 少量
• 鸡汤 1大勺
• 料酒 4勺
• 白糖 5勺
• 生抽 1勺
• 盐 2勺

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

食材准备： 1、葱、姜、蒜切末 2、虾洗净，剪掉虾须、虾爪，开背取虾线，虾头处取虾包，收拾干净后用厨房纸擦干水分 3、调料汁：4勺料酒，1大勺鸡汤，1大勺清水（没有鸡汤可加2大勺清水），5勺白糖，2勺盐，1勺生抽（色淡可多加一点），搅匀待用

步骤 2

1、炸制：入锅凉油，7成热，虾分次入锅炸制，炸到从开背处可以看到虾肉炸透，成盘待用

步骤 3

2、加入虾油（稍多），油热后依次放入姜末、葱末、蒜末，小火爆香

步骤 4

3、大火放入大虾，迅速烹入料汁，开锅后改小火，盖盖焖3分钟

步骤 5

4、把大虾捡出来，汤汁过滤，去除葱、姜、蒜末杂质

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步骤 6

步骤 6

5、大虾再次入锅，倒入过滤后的汤汁，大火收汁，收浓即可出锅

油焖大虾的小贴士

1、炸虾时可用漏勺下锅，防止崩油，炸虾前需要用厨房用纸擦干水分 2、油温控制： · 三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声，这一温度适合做软炸食品 · 五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后气泡较多，伴哗哗声，这一温度适合炒一般的菜 · 七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声，这一温度适合急火爆炒 · 九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后大泡翻腾伴有爆炸声，一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生

菜谱创建时间：2022-03-20 23:16:45