中种法淡奶油吐司

作者： 咸蛋黄滴黄

我们家最受欢迎的就是这款淡奶油吐司，可以说是百吃不厌，空口吃就可以分分钟干掉一个😊🙃，吃惯了自己做的面包真的无法吃外面添加剂的产品，那味道接受不了啊！😳😳

用料

• 中种：
• 高筋面粉 336克
• 干酵母 7克
• 白糖 20克
• 水 202克
• 主面团：
• 高筋面粉 144克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 1个（49克）
• 炼乳 36克
• 奶粉 25克
• 淡奶油 100克
• 水 38克
• 盐 5克
• 油 30克

中种法淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种室温发酵至4倍大即可使用，冰箱冷藏过夜也可以

步骤 2

主面团所有材料放进揉面桶

步骤 3

把发酵好的中种面团排气切成小块倒进揉面桶里和主面团一起揉出手套膜

步骤 4

揉出这样薄而坚韧的手套膜即可

步骤 5

室温发酵30分钟后用手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩即可

步骤 6

把面团平均分成6份，每份面团160克，松弛15分钟，依次擀卷从顶端向下卷起

步骤 7

全都卷好后继续松弛15分钟，再次擀卷后放入模具等待二发

步骤 8

发到8分满后送入烤箱进行烘烤，上火170度／下火190度35分钟，上色满意立即加盖锡纸

步骤 9

烘烤完成马上脱模晾凉

步骤 10

刀切面很完美👌

步骤 11

手撕面也很棒👍

中种法淡奶油吐司的小贴士

1.因面粉吸水性不同，水量了保留10克备用 2.烤箱脾气不同，按自己平时习惯用的温度烘烤 3.不太建议新手去操作，水量大的面团操作上有难度

菜谱创建时间：2022-03-20 21:10:07