虾剥皮去壳后，去虾线，后背来一刀，再切小块，放入一点酱油和花生油，姜丝腌制
切莴笋，南瓜和山药，都切成大小差不多的片状，不要太薄
烧水开后，先烫山药2.5分钟捞起，再烫南瓜一分钟后放入莴笋一起再烫2.5分钟
热锅放油，放姜丝，蒜米，葱，炒香后放虾仁，变色后捞起。鸡蛋打散，把炒好的虾仁单独夹起来放入鸡蛋液（不要放跟虾仁炒的配菜），搅拌均匀，热油下锅下鸡蛋液，关火，待鸡蛋液定型，稍微翻一下，开火，反复操作两三次，这样避免鸡蛋糊。鸡蛋全部成型后放入水煮过的南瓜黄瓜山药片，加入水淀粉，盐，翻炒几下即可起锅。