将茄子（圆茄子长茄子都可以）切成滚刀块，放在盆里，重点来了！往茄子里放两勺盐，然后颠一下，让盐都能裹在茄块上，放置十几分钟，青辣椒切块
腌过的茄子会变软出水，用手把茄子里的水分挤出来，要多挤两次，茄子会越来越软，水分会被都腌出来
炒锅放少量油，（油量和炒其他菜差不多，千万不要放多了!）油热放入八角 姜片 蒜瓣爆香，然后放入五花肉片小火煸炒，多炒一会儿会更香，加入少许生抽改中火继续炒一小会儿，再加入挤干水分的茄子和青辣椒中大火煸炒，到入适量的热水转小火盖锅盖炖十分钟左右，中间翻炒几下，更好的入味，炒好后关火放入香菜。