虾仁洗净，挑去虾线，开背（小虾仁可以不开），垫厨房用纸。
一定要吸干水分。
碗也要擦干。 加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，料酒，还有食用油，抓匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时。
锅烧热，倒入油，热锅冷油下虾仁中小火炒，虾仁变色即可盛出，锅内的余油倒掉不要。