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小时候关于香椿的记忆是和奶奶是密切关联的 奶奶的早饭中有一道下饭的精品就是腌香椿 清亮的早晨 她会从后楼的碗橱里取出这一小撮拿盐腌着的香椿 用温开水泡一泡 冲一冲 把盐粒冲掉后 再拿小剪子剪成一段一段 佐粥佐泡饭的小菜就被装一口小瓷碗中端上桌了 现在每年早春 只要在菜市场里看到香椿 就会想到奶奶的香椿 我不记得她吃到过新鲜的香椿 三十多年前能从小店里买来这样的腌货已属上品了
买了半斤香椿头解馋 炒了个鸡蛋香椿还剩一半下来 放了一晚有点蔫了 试做香椿酱吧 家里没有现成辣椒末 用七辛粉替代 事实证明 多余的调料盖过了这一抹鲜 家里也没有挂面了 荞麦面拌来吃 就算完成对春天的追忆
吃春天：香椿酱的做法步骤
步骤 1
水开以后放入香椿 1/2略微变绿后即关火 让余温继续烫绿 焯水后沥干 阴干 确保没有多余水分后切末
步骤 2
放入辣椒末 白芝麻 盐
辣椒末按个人口味可增减 （由于这次家中没有现成辣椒末 就用七辛粉替代了 事实证明 多了没有必要的口味）调味品越单纯 就越能显出香椿本来的鲜香味
另外 盐也要适量放 比平时炒菜习惯的用盐量 多一点点就好 咸味也很容易盖过鲜味
步骤 3
油热至冒烟 均匀浇入碗中 建议用浅口碗装料 这样容易令油浇淋透
步骤 5
放凉后妥善保存 多的话可以装入密封罐 存贮在冰箱里
菜谱创建时间：2022-03-20 14:26:27