肉整条焯水，再切大块（这样可以保持肉的方正不缩水）。然后放进捷赛锅，按4杯水的总要求，放生抽、老抽、黄酒。按红烧肉键58分钟。（调料可以先少放点，因为之后加入的梅干菜有咸味）
把洗好的梅干菜小火炒九成干，里最后撒点糖搅拌备用。等捷赛锅煮了45分钟左右，把炒好的梅干菜放进去煮，大概10分钟后，再补充調料，多放点代糖（我生酮），口味看个人啦。等到捷赛锅收汁收干后，再装盘。
国宴大师要求，先放梅干菜打底，再把红烧肉皮朝下放整齐，我没这么操作，所以卖相一般。
然后上锅中火蒸一小时，记得加个盘子盖上，防止水蒸气滴下来。先煮再蒸的好处是先煮入味，再蒸软烂，而且五花肉的形状可以保持不变。国宴大师说可以反复蒸