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越南牛肉米线·附牛肉汤底熬法
用料
越南牛肉米线·附牛肉汤底熬法的做法步骤
准备好所需食材 ①牛肉我选的是夹沙肉，不喜欢太多油脂的，可选牛腩、腱子肉等。
红葱头不用去皮，与姜串起来，小火烘烤一下，出香味即可。 ⚠️烘烤过的香料炖汤，味道会更香。
香料清洗干净，用过滤网装，小火烘烤一下，出香味即可。 ①红葱头、姜也可以用这法子。 ②草果清洗干净后，拍破，更容易出味。
红葱头去衣切大块、姜切厚片。香料用擀面杖敲碎（不用太细）。一起装入鱼骨袋（或纱布）
牛骨、牛肉冷水下锅，焯水后捞出，再用清水清洗多两遍。
锅内加入适量清水，加入牛骨、牛肉、香料包。 ⚠️水量一次加足，中途不再加水。 ⚠️水量可以加多点，要熬的时间长。
大火煮沸5分钟，加入20克鱼露，冰糖。转中小火慢熬1～1.5小时。 ⚠️牛肉大概煮30分钟，熟了就捞出，煮的时间太长，切开会碎。（喜欢碎肉的，可以煮久点）
等汤熬的差不多的时候，加入牛肉丸。
把香料包捞出，丸子煮熟后，加入适量盐、鱼露进行最后调味。 ⚠️牛肉汤可以提前一夜熬好，调好味道。第二天吃的时候，再加入牛肉丸。
越南米粉提前60分钟，用清水浸泡。
锅内烧水，把绿豆芽烫熟。
再放入米粉，烫熟。
面碗内垫入豆芽→米粉→切片牛肉、新鲜罗勒、香菜、青柠片
最后浇上热滚滚的牛肉汤，撒点小米辣，即可。
鱼露是牛肉汤的精髓，直接闻会觉得味道大，但是加入牛肉汤后，起到提鲜作用，也没有明显鱼露味道。
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
「越南米线」
