烫种制作｜面包柔软湿润的秘密

作者： 兜里食包

·烫种里面没有添加酵母，所以不属于酵母种。添加在面包中的作用主要是使面粉提前糊化，使成品更加柔软湿润。 ·做法很简单，将糖盐和水溶解烧开后立即倒入面粉中，快速搅拌均匀至无颗粒，糊化均匀，变成粘稠固态即可。冷藏降温5小时以上，或者冷藏隔夜使用更佳。剩余保鲜膜密封放冰箱冷藏可保存三天。 ·烫种中面和水的比例通常在1:1到1:2之间，水越多面粉糊化越充分，不易结块，但是也需要搅打得更充分，才能成型。而且水在煮沸过程中会有蒸发损耗，所以建议按照1:2的比例称量制作。 ·烫种在主面团中的添加量通常在20%-50%之间。量过多不易烤熟。 ·烫种可以在做大水分的吐司，软欧，或者口感柔软的全麦面包时添加。 ·全麦粉本来就没什么筋性口感又粗，用烫种法提前处理再合适不过了。做软包换成高筋粉即可。 ·做一两百克的，倒入容器中用硅胶铲手动搅拌均匀成形即可。做得多的话可以放厨师机用K桨快速搅打拌匀。两种操作我都放上来了，大家按需自取哦～

用料

• 少量版 （手动搅拌）
• 高筋粉/全麦粉 50克
• 开水 100克
• 砂糖 10克
• 盐 1克
• 大量版 （厨师机K桨）
• 高粉/全麦粉 250克
• 开水 500克
• 砂糖 50克
• 盐 5克

烫种制作｜面包柔软湿润的秘密的做法步骤

步骤 1

称取高筋粉/全麦粉，倒入容器/搅拌缸中备用。

步骤 2

糖、盐和水倒入锅中混合。

步骤 3

将加入盐糖的水烧开。全程盖上盖烧水，尽量减少水的蒸发。水充分煮沸烧开后，迅速倒入提前称好面的容器中。

步骤 4

量少的话手动用硅胶铲翻拌即可，要趁热快速翻拌，让面糊充分吸水糊化均匀。

步骤 5

量多的话用厨师机的K桨快速搅拌。省时省力还更均匀。我是从3档逐渐升到7档，防止面粉飞溅。

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步骤 6

步骤 6

搅拌至面粉完全糊化，看不到大块颗粒，面团为粘稠固态即可，状态如图。

步骤 7

搅拌好的烫种倒在保鲜膜上。

步骤 8

用保鲜膜多包几层以便锁水，放入冰箱冷藏即可。

烫种制作｜面包柔软湿润的秘密的小贴士

烫种制作一定要用开水，水温足够高，糊化才能更均匀。 搅拌一定要充分，面粉才能均匀充足吸收水分，就能成型了。

菜谱创建时间：2022-03-19 23:25:38