【memo】法棍·text2

作者： 佐罗家今天的饭

更换了王后的T65面粉，所有配料重量再次减半。 在记录这次之前，第一次用新面粉时，我发现小面团在我的操作中有一个致命错误——倒扣取面，隔夜发酵出的大气泡直接全部破坏掉了。 今天尝试了不用机器和面，不过夜发酵。 今日室温20摄氏度。

用料

• T65面粉 250克
• 水 162.5克
• 干酵母 1克
• 盐 4.5克

【memo】法棍·text2的做法步骤

步骤 1

将面粉平铺在盒中。酵母直接加到水中，稍作搅拌。

步骤 2

铲一个面坑，一点一点加入水。用刮刀帮助成团。

步骤 3

面团基本成型后，撒上盐，用刮刀把盐包进去。

步骤 4

戴上手套会比较不粘手，继续帮助成团，把边上的干粉揉进面团。

步骤 5

这时表面看起来比较干。加盖室温醒发，记录时间。

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步骤 6

步骤 6

20～30分钟后，拉伸折叠。

步骤 7

第二次折叠后，面团表面有水润光泽，继续加盖醒发，第一次醒发共计约1.5小时。

步骤 8

平移至案上，整形。（整形内容缺图。）

步骤 9

这次分成了四短根，在微波炉中二发约1小时。烤箱放石板，230度预热后，喷壶快速喷几下水，放入面坯，再喷几下。

步骤 10

这次发酵没放水碗，面皮发干，割包依然成问题。我打算选购割包刀=_=了….

步骤 11

烤30分钟。这是底部。

步骤 12

拍照颜色比实际稍深。

步骤 13

气孔情况。虽然有点其貌不扬，刚烤好的几小时的确外酥里软。晚上尝试了像肉夹馍一样吃，真的超棒。目前面团软榻是主要问题，继续学习～

菜谱创建时间：2022-03-19 21:53:19