1,面粉300g+2个鸡蛋+温水130ml+3g酵母+10g橄榄油,揉成面团后、盖上保鲜膜室温饧发50分钟后,放入冰箱冷藏过夜。
2,拿出面团室温回温半个小时后。
3,倒入撒了干粉的面案上。
4,少许揉下,揉成光滑的面团。
5,盖上小盆,再饧发15分钟。
6,揉成光滑面团。
7,520g面团,取其中两个面团做面包。
8,一个面团生胚150g。
9,擀成厚度0.3公分的圆饼,另一个也是。
10,自制罗勒青酱70g。(罗勒20g坚果20g橄榄油25-30g大蒜3瓣黑胡椒盐调味)
11,用小勺抹圆饼生胚上。
12,(烤盘放上烘培纸)放烤盘上。
13.盖上另一个圆饼生胚,并捏紧周边。
14,中间扣一个小圆杯,以它为中心点划开14下。
15,2个一组,一手拿一条分别向内卷起,两条底部合在一起收紧。
16,分别卷起做好。
17,7组卷好。
18,准备少许蛋黄液
19,抹在面包生胚上。
20,表面都抹到。
21,盖上盖子再饧发10-15分钟。烤箱预热。
22,预热8-10分钟后,190度中层上下火烤25分钟。
23,拿出看状态。
24,200度上层再烤5分钟上色。
25,色香味俱全。
带着罗勒的清香。
外酥内软
40-45g一瓣
热吃更香
控制好量,2块(瓣)足矣。
1,模具最好用圆盘更好定型。 2,可以做成纯素食版,鸡蛋换成温水80ml,表面涂抹的蛋黄液改成橄榄油。 3,青酱内馅也可以换成红豆沙,变成甜味的花样面包。 4,面团也可以直接发酵一小时、就可以制作,不用冷藏过夜。 5,剩下的面团可以冷藏做馅饼用,很方便。 6,加了鸡蛋和青酱的面包比杂粮面包热量高,控制好量。