两人份，我买了一斤花甲，花甲洗干净先过两遍冷水，然后盆里放适量盐泡水，让花甲吐沙静置二十分钟，然后把水倒出过滤干净备用。
准备材料：葱段，蒜头或者蒜末，（吃不了蒜头的就剁成蒜末），姜片或者姜丝，小米椒，材料都是适量，具体看个人口味
调汁：碗里加入适量生抽，老抽，白糖，耗油，辣椒油或者红油，蒜蓉辣椒酱/海鲜酱/豆瓣酱，适量水淀粉，水淀粉不用太多不然酱汁容易糊糊的，最后搅拌均匀备用。
冷水放入姜片，烧开，倒入花甲，加入适量料酒去腥，等水再次烧开时，也就是花甲开壳的时候再捞出来过冷水盛起备用（花甲熟了就会自己开壳的，开壳立马捞起，免得肉质太老）
另起锅，锅热下适量油，把蒜，姜，小米椒爆香后放入花甲，大火翻炒，加入调好的酱汁后下葱段（也可以直接让葱段和姜蒜一起爆香）爆炒后调味，盐，鸡精，味精自己调，最后出盘即可！