洗蛋，冷水上锅，水开后中火煮7-8分钟。
趁煮蛋的时间，另外拿个锅(炖锅，砂锅，不锈钢蒸锅均可）放水，盐巴，茶叶，香叶，八角，桂皮，糖，酱油。
把煮熟的蛋，水倒掉，冲冷水降温。开始敲蛋。 大鸡蛋，两个蛋碰撞的敲，尽量蛋壳表面都要敲裂。不要敲太碎。 鹌鹑蛋，用勺背压，轻轻一下，就咔的裂了，再轻按，没碎的声音就不要再压了，不然后面煮就爆开了。
大火烧开，改小火炖50-70分钟（鹌鹑蛋40分钟即可）。关火。放着不管它，泡12小时。 我一般晚上18：00做，19：00泡到天亮7： 00。 吃之前，大火烧开，沸腾就关火。
一看就很入味了，剥壳
开动
开吃。
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图片太少，后续做再补充。 给自己留个菜谱，免得哪天把比例忘了。