清明粿皮

作者： 南南-妈妈

每年3-5月都要做的一款特色小吃 那就是清明粿 那么这个皮怎么制作呢？

用料

• 糯米粉 660克
• 粘米粉 100克（两个粉可以用市场里直接配好的清明粿粉，760克）
• 小苏打 12克
• 水 1500克
• 鼠曲草 1斤新鲜（200克焯水）

清明粿皮的做法步骤

步骤 1

锅里水烧开，加上10克小苏打，再把事先洗干净的草丢进锅里，煮1分钟

步骤 2

草全部变软就可以捞出备用

步骤 3

在流动水下面冲洗变凉

步骤 4

再把鼠曲草挤干水份，捏成100克一个的小团子

步骤 5

主锅安装一字刀头，草200克（也可以做100克的量）

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步骤 6

步骤 6

加入热开水500克，3克小苏打（100克草，250克热开水）

步骤 7

设置烹饪师，3分钟，速度0，120度先煮开

步骤 8

再把时间调到1分钟，速度18，120度打磨（小盖子一定要盖上）

步骤 9

打磨完成以后，用软刮刀清理一下锅盖和锅壁

步骤 10

把清明粿粉760克倒入煮锅（100克草，380克粉）

步骤 11

盖上主锅盖，小盖子打开，设置烹饪师4分钟，速度10，进行揉面

步骤 12

揉好以后，取出手再揉一下，太粘可以手上抹些油

步骤 13

比较粘，可以取出刀头拿面团，主锅可以用玛捷斯自带清洗功能清洗，方便快捷

步骤 14

整光滑，保鲜袋盖好，醒15分钟

步骤 15

撮长条，切剂子，大概25-30克左右一个剂子

步骤 16

清明粿的包发有很多种，每个地方的习惯都不一样，只要把馅儿包起来，就完整了……

菜谱创建时间：2022-03-19 00:00:35